成都酒店洗碗怎么做才干净又省钱？外包服务与设备选择全指南

在成都开酒店的朋友都知道，洗碗这件事看起来小，实际上是后厨管理里最让人头疼的环节之一。每天几百上千套餐具要清洗、消毒、配送，人工成本越来越高，卫生检查也越来越严。今天就来聊聊成都酒店洗碗的那些事儿，帮你理清思路，找到适合自己酒店的做法。

成都酒店洗碗面临的主要问题

先说说大多数酒店在洗碗这件事上遇到的麻烦。第一是人难招，洗碗工这个岗位又累又湿，年轻人不愿意干，招来的阿姨流动性还特别大，动不动就辞职，后厨经常因为缺人手忙脚乱。第二是成本高，一个洗碗工月薪四五千，还需要配备洗碗机、消毒柜等设备，加上水电费和洗涤用品，一个月算下来开销不小。第三是卫生风险，餐饮行业的卫生检查越来越严格，餐具大肠杆菌超标一旦被查到，轻则警告罚款，重则停业整顿，对酒店名声的影响更大。

酒店洗碗的三种常见模式

目前成都酒店处理洗碗问题主要有三种方式。第一种是自己雇人洗，这种方式的好处是所有环节都在自己掌控之中，但缺点也很明显，人工成本高、管理难度大、清洗质量不稳定。第二种是购买大型洗碗机设备自己洗，效率确实提高了，但前期投入比较大，一台商用洗碗机几万到十几万不等，而且还需要专门的操作人员，设备的维护保养也是一笔持续的开支。第三种是找专业的洗碗公司外包，也就是把用过的脏餐具交给洗碗厂统一清洗消毒，第二天送干净的回来。这种方式在成都的中小酒店里越来越流行，因为它不需要自己养人，也不用买设备，按月或者按使用量付费，账算下来往往更划算。

洗碗外包到底省不省钱

很多酒店老板最关心的就是账怎么算。我们拿一家每天用500套餐具的酒店来举例。自己雇两个洗碗工，月薪按5000元算，一年光人工就是12万，再加上洗碗机设备折旧、水电费、洗涤剂、维修费，一年下来15万左右是跑不掉的。如果外包给专业洗碗公司，一般按每套餐具几毛钱到一块钱左右收费，500套一天就是几百块，一个月算下来一万出头，一年也就12万左右，但这里面包含了人工、设备、洗涤耗材、场地所有成本，而且不用自己操心管理。更重要的是，正规洗碗公司有完整的清洗消毒流程和检测记录，卫生方面反而更有保障，出了问题有合同可以追责。

怎么挑选靠谱的成都洗碗公司

决定外包之后，选择洗碗公司就是关键了。第一要看资质，必须有正规的营业执照和食品相关经营许可，最好实地去厂里看看，确认现场干净整洁、有专门的消毒设备。第二要问清洗流程，正规公司会经过除渣、高温浸泡、机器清洗、高温消毒、烘干封装这几道工序，特别是消毒环节，温度和时间必须达标。第三要看配送能力，酒店每天营业离不开餐具，配送必须准时，晚了会影响翻台和客房服务，所以要选在成都有稳定配送团队的公司。第四要谈清楚合同细节，包括餐具破损怎么赔偿、突然断供怎么处理、价格怎么调整，白纸黑字写明白，免得日后扯皮。

自己洗的话要注意什么

如果酒店规模不大，或者位置偏远不方便外包，坚持自己洗碗也不是不行，但有几个底线一定要守住。首先是必须做到一洗二清三消毒四保洁，洗完的餐具要用消毒柜或者开水煮沸消毒，不能图省事只用洗洁精冲一下就完事。其次是要给洗碗区域做好防滑和排水，洗碗工长时间站在湿滑的地面上很容易出事故，这方面的投入不能省。再次是要定期给洗碗工做健康检查，办理健康证，这也是卫生检查的必查项目。最后是餐具要有专门的保洁柜存放，不能和杂物混放，避免二次污染。

写在最后

总的来说，成都酒店洗碗这件事，规模大的酒店可以考虑自建洗碗间配洗碗机，规模中等或者想要轻资产运营的酒店，外包给专业洗碗公司是更省心的选择。不管选哪种方式，卫生永远是第一位的，餐具干净不仅是过检查这一关，更是对住客和用餐客人的基本负责。建议大家在做决定之前，多找几家洗碗公司对比一下报价和服务，实地考察之后再签合同，这样才能真正把洗碗这件事变成省心的事而不是烦心的事。