成都酒店大厨的真实日常 手艺薪资与入行门道一次说清楚

提起成都，很多人第一反应就是火锅、串串、川菜。这座城市号称美食之都，大小酒店餐厅遍地开花，而撑起这些后厨的，正是数量庞大的酒店大厨群体。今天就来聊聊成都酒店大厨这个职业，看看他们的真实工作状态、收入水平，以及想入行的人该怎么走。

成都酒店大厨每天都在忙什么

别以为酒店大厨就是站在灶台前炒几个菜那么简单。在成都一家四星或五星级酒店的中餐厨房里，大厨的一天从上午九点就开始了。先是到货验收，检查当天送来的蔬菜、肉类、水产新不新鲜，有问题的直接退回去，这一步马虎不得，直接关系到出品质量。

接着是备菜环节。切配的活儿归切配师傅管，但头灶大厨要把当天要用的底料、酱汁提前熬好。川菜讲究调料，一勺红油、一坛泡菜水，都是味道的根基。中午饭点是硬仗，前厅订单像流水一样打进后厨，大厨要同时盯着几口锅，一道回锅肉从下锅到装盘可能就三分钟，手慢一拍就压单了。

晚市通常比午市更忙，生意好的酒店后厨一直要干到晚上九、十点。收工前还得盘点库存、写次日申购单，周末和节假日更是连轴转，别人放假正是他们最累的时候。

做得好的成都酒店大厨靠什么本事

成都人嘴刁，酒店里坐着的客人里本地人不少，菜做得不地道很容易被看出来。所以成都酒店大厨的基本功普遍扎实，刀工、火候、调味这三样缺一不可。光是一个宫保鸡丁的糊辣荔枝味，糖和醋的比例差一点，老饕一入口就能尝出来。

除了传统川菜，现在的酒店大厨还得会创新。宴请客人要摆盘好看，商务宴要菜式有档次，还得兼顾不同地域客人的口味，把麻辣调得让人接受又不失川味本色，这就是技术活。管理能力也越来越重要，做到行政总厨级别的，要管十几个甚至几十个人的团队，成本控制、菜品研发、人员排班全得操心。

成都酒店大厨的工资到底有多少

这是很多人最关心的问题。说实话，厨师的收入差距很大，主要看级别和平台。刚入行的学徒在成都月薪大概三千到四千五，打荷、切配岗位四千到六千左右。熬到热菜厨师，能拿六千到九千。头灶大厨一般月薪八千到一万五。

再往上是厨师长和行政总厨。成都星级酒店的厨师长月薪普遍在一万二到两万之间，行政总厨能到两万以上，有些高端酒店还会给年终奖和利润分成。当然，这些数字和辛苦程度是成正比的，站一天灶、夏天后厨四十度高温，钱不是白拿的。

想成为酒店大厨该怎么入门

入行路径主要有两条。一条是去专业烹饪学校系统学习，成都本地的烹饪院校不少，学制一到三年，出来基本功比较全面，酒店也愿意接收。另一条是从后厨学徒干起，跟师傅边干边学，这条路花钱少、实战多，但成长速度取决于遇到什么师傅。

不管走哪条路，勤快和坚持是硬条件。厨师这行前期又累又枯燥，切土豆丝切到手软是常态，很多人就是在头两年放弃的。能沉住气练三五年，把基础打牢，再靠跳槽和比赛一步步往上走，机会是留给留在灶台前的人的。

另外要提醒一句，健康证是必须的，后厨对个人卫生要求严格。想往高端酒店发展的话，学点营养搭配和菜式摆盘的知识，竞争力会明显提升。

写在最后

成都酒店大厨这个职业，看着光鲜，实则辛苦，但对踏实肯干的人来说，确实是一条能走得通的路。餐饮行业永远缺好厨师，尤其在成都这个把吃看得比天大的城市，手艺在身，走到哪里都有饭吃。如果你正好在这座城市，又对灶台有兴趣，不妨认真了解一下这行。