成都酒店鹅哪里好吃？成都吃鹅攻略带你找到地道美味

说到成都的美食，大部分人第一反应是火锅、串串、冒菜，但其实最近几年，鹅肉在成都的酒店圈子里悄悄火了起来。不管是商务宴请还是家庭聚餐，点上一只卤鹅或者烧鹅，已经成了不少成都人下馆子的新习惯。今天就来聊聊成都酒店里的鹅，到底怎么吃、去哪吃才不踩坑。

成都酒店的鹅为什么突然火了

成都人吃鹅的历史其实不短，但真正让鹅在酒店餐桌上翻红，跟川渝地区流行的荣昌卤鹅有很大关系。荣昌紧挨着成都，那边的卤鹅皮糯肉香，卤水味道厚， Goose肉本身油而不腻，特别适合配米饭或者下酒。很多成都的中高端酒店看准了这个机会，把卤鹅、烧鹅加进了菜单，有的还专门请了广东师傅来做烧鹅，一开业就吸引了大批食客。

另外一个原因是鹅肉本身健康属性好。鹅是吃草长大的家禽，肉质紧实，脂肪结构比猪牛羊更友好，蛋白质含量高。现在大家吃饭越来越讲究，油腻的东西吃多了心里发慌，鹅肉就刚好卡在这个点上，好吃又不那么有负担。

成都酒店常见的几种鹅肉做法

在成都的酒店餐厅里，鹅的吃法主要有这么几种。第一种是卤鹅，川渝做法的代表，用老卤水把鹅煮透，放凉之后斩件装盘，皮是棕红色的，肉带着卤香，蘸一点油辣子或者直接吃都很香。第二种是广东烧鹅，皮脆得像玻璃，咬下去会咔咔响，里面的肉汁一下子涌出来，配酸梅酱解腻，是粤菜酒店的招牌菜。

第三种是鹅火锅，冬天成都不少酒店会推这个，用鹅架和酸萝卜老鸭汤的做法炖一锅，再涮鹅肉、鹅血、鹅肠，汤鲜味浓，吃完浑身暖和。还有一种比较新潮的是法式鹅肝类菜品，一些五星酒店的西餐厅会用鹅肝做前菜，煎鹅肝配面包或者做成慕斯，走的是精致路线。

去成都酒店吃鹅怎么选才不花冤枉钱

第一看酒店定位。如果是商务宴请，选四星五星的中餐厅，烧鹅和卤鹅做得都比较讲究，出品稳定，环境也拿得出手。如果是朋友聚餐，很多精品酒店的自助餐厅也有鹅肉档口，现斩现称，人均消费一两百就能吃得很满足。

第二看鹅的来源。靠谱的酒店会标明用的是荣昌鹅、狮头鹅还是本地白鹅。一般来说狮头鹅个头大、肉质厚，适合做卤鹅；荣昌鹅皮薄肉嫩，卤出来更入味。点菜的时候可以直接问服务员鹅的品种和分量，一只成年卤鹅大概六七斤，四个人吃点半只就差不多了。

第三看新鲜度。好的卤鹅皮是亮的，肉按下去有弹性，闻起来是纯粹的卤香而不是腥味。烧鹅要趁热吃，凉了皮就软了，口感差一大截，所以点烧鹅最好提前打电话让后厨现烤，很多酒店都支持预约。

成都吃鹅的小众好去处推荐思路

除了大酒店，成都一些藏在老小区里的酒店餐厅也值得挖掘。像玉林、双楠、桐梓林这些老牌美食片区，周边的酒店中餐厅经常有做了十几年的老卤水，卤出来的鹅味道层层叠叠，是新店比不了的。去之前建议先打个电话问问当天有没有卤鹅，有些店一天就卤那么几只，卖完就没了。

如果预算充足，想吃得有仪式感，可以关注一些高星酒店的周末早茶或者主题自助，鹅肉常常是主打档口。带上家里人，一边喝早茶一边斩一盘鹅，慢悠悠过一个上午，这才是成都人会过日子的样子。

写在最后

成都的美食版图一直在变，鹅能火起来不是没有道理的。它有肉有味，价格比海鲜亲民，又比普通的鸡鸭更有档次感，不管是宴客还是自己解馋都合适。下次去成都的酒店吃饭，别只盯着熟悉的菜，试试看菜单上的那道鹅，说不定会有惊喜。记得提前预约、趁热吃，这口皮糯肉香的滋味，才不算白来一趟。